Winiarstwo Domowe CELTICA – Przemysław Demków


 Winiarnia Domowa CELTICA

Przemysław Demków
55-050 Sobótka  ul. Czysta 1

Budynek Starej Gazowni w Sobótce
przemek@winosabat.pl

   www.winosabat.pl

 

Winnica&Winiarnia CELTICA powstała w 2014 roku w Sobótce – kolebce plemion celtyckich, które przyniosły w okolice Góry Ślęży umiejętność wytwarzania wina już w V wieku p.n.e.! Plantacja założona jest na wschodnich stokach Góry Ślęży z południowo-wschodnią ekspozycją.  Doświadczenie zdobywaliśmy od 2010 roku eksperymentując na kupowanych winogronach i na tym co przynieśli dobrzy ludzie. Inspiracją dla nas była niewątpliwie coroczna degustacja win w ramach Małokarpackiej Winnej Cesty na Słowacji, oraz kontakt z kalifornijskim winiarzem Mikiem Whitney’em (spod Sobótki także). Posiadamy ponad 5000 krzewów winorośli na 1,5 ha działce, w tym 8 wiodących szczepów (Merlot, Regent, Pinot Noire, Gewurztraminer, Solaris, Riesling, Sauvignon Blanc i Johanniter). Gleba klasy III i IV, średnia, zróżnicowana posiada specyficzny mikroklimat gleb lessowych. Uważamy, że okolice Wrocławia, to jedno z najlepszych stanowisk do uprawy winorośli w Polsce, dlatego zdecydowaliśmy się także na trudne i wymagające szczepy odmiany Vitis Vinifera takie jak Merlot. Winnicę traktujemy jako spełnienie marzeń o gospodarstwie rolnym oraz fascynację winem i  winiarstwem. Posiadamy także 2000 krzewów czarnej porzeczki a wino z niej wytwarzane robi furorę wśród naszych klientów. Jesteśmy obecnie jedynym na Dolnym Śląsku (zarejestrowanym) producentem wina z czarnej porzeczki, owocu który w naszym mniemaniu jest dramatycznie niedoceniany! W procesie produkcji wina zachowuje bogactwo dobrych dla człowieka czynników: witamina C, magnez, potas, błonnik, polifenole, antocyjany (antyoksydanty).

Prawdopodobnie wino z czarnej porzeczki jest zdrowsze niż wino z winogron co mamy zamiar udowodnić badaniami laboratoryjnymi! Wino SABAT swą nazwę wzięło od pierwszej historycznej nazwy Sobótki – Sabath i jest niezwykłym połączeniem najbardziej zamierzchłej tradycji z nowoczesną wiedzą przy wykorzystaniu prostych, rzemieślniczych środków produkcji a przy tym powstaje z miłości do Ziemi Ślężańskiej.

 

Nasze wina

 

MERLIN wino gronowe czerwone półwytrawne, delikatne w smaku, swą nazwą nawiązuje do szczepu Merlot, którego jest w tym winie najwięcej i jednocześnie do imienia celtyckiego czarownika znanego z legend o Królu Arturze; czaruje więc łagodnością, zdecydowanym kolorem i nutami czerwonych owoców.

 

 

RUBEA-GOFERT wino owocowe markowe z czarnej porzeczki, słodkie, prawdziwa eksplozja smaku i aromatu, uwodzi słodyczą, nazwa nawiązuje do łacińskiej nazwy porzeczki oraz polskiej odmiany Gofert, z której wino jest wyrabiane. Klienci często kojarzą je ze „smakami dzieciństwa”, rubinowo czerwone z wyraźnym aromatem porzeczki i lekką nutą wiśni oraz suszonej śliwki, zdobyło wyróżnienie w XVI edycji konkursu Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów

 

FIONNA wino gronowe białe wytrawne, Fionna czyli biała po celtycku, niezwykły i delikatny aromat poziomek płynący ze szczepu, który zawiera w sobie dość dużo genów Vitis labrusca i Vitis rupestris, zdecydowane kwasy, dyskretny aromat, szczególnie smakuje Paniom.

 

 

ROSSLYN wino gronowe różowe półwytrawne wielo-odmianowe wino z winogron białych i czerwonych, szczepu Regent nie macerowanych lecz wyciskanych zaraz po zmieleniu, nazwa nawiązuje do koloru (Rose) i jednocześnie do sławnej kaplicy w Szkocji, wzniesionej w starym celtyckim miejscu mocy, zdecydowane kwasy i mieszanina aromatów (Johanniter, Solaris, G.Traminer), kolor mocno różowy przechodzący w pomarańcz.

 

ARTHAN wino gronowe białe półsłodkie, Arthan czyli po prostu Artur, kolejna sławna celtycka postać a Alban Arthan to Światło Artura – jedno z ważniejszych świąt celtyckich, cuvee różnych szczepów białych winogron, delikatne, bez wyraźnych dominant, po prostu klasyczne.

 

 

ZŁOTY MERLIN wino gronowe czerwone wytrawne barrique czyli starzone w dębowej beczce, mocne i wyraźne, charakterystyczne jak każdy Merlot, ale wyraziste jak tylko niektóre z nich, wytrawny znawca od razu je doceni, wyczuje także wybitnie owocowe nuty z mocną suszoną śliwką i dębową taniną, wino zdobyło brązowy medal na I Międzynarodowym Konkursie Win w Tuchowie  w  2016 roku.

 

 

STARA GAZOWNIA MIEJSKA

   

Budynek, w którym znajduje się Winiarnia Celtica, to kompleks zabytkowej Gazowni Miejskiej w Sobótce z 1902 roku.  Przez wiele dziesięcioleci (do lat 80-tych) służył mieszkańcom Sobótki jako miejsce wytwarzania gazu świetlnego poprzez suchą destylację węgla kamiennego. Zachowały się tu najważniejsze elementy wyposażenia do produkcji gazu – piec z 18-toma retortami, kocioł parowy, odsmalacze, wanny do odsiarczania oraz potężny zbiornik do przechowywania gazu. Dzięki temu, można dziś napić się lokalnego wina w iście unikatowej scenerii i klimacie starej fabryki gazu. Sama Winiarnia powstała w pomieszczeniu gdzie w czasach świetności Gazowni magazynowano węgiel. Nasi goście przyznają, że jest to miejsce o szczególnym klimacie, także w tym dosłownym znaczeniu ponieważ do dnia dzisiejszego  w pomieszczeniach unosi się lekka woń koksu, siarki i smoły – produktów ubocznych suchej destylacji węgla choć wydaje się, że jednak już unikatowy klimat winiarni dominuje w wystroju i charakterze naszych wnętrz.  Budynek jest nadal remontowany i pewnie będzie jeszcze przez wiele lat, ale część winiarsko – restauracyjna jest w pełni funkcjonalna i można tu urządzać nie tylko degustacje, ale również imprezy okolicznościowe, eventy, spotkania biznesowe itp. dla maksymalnie 40 gości.

 

Zwiedzanie tego unikatowego miejsca  możliwe jest po kontakcie telefonicznym 501-344-885, jeśli tylko będziemy w pobliżu.

Masyw Ślęży to miejsce niesamowite i tajemnicze pod wieloma względami. Sama Góra Ślęża znana jest od kilku tysięcy lat jako jedno z najważniejszych miejsc kultu w Polsce. Od V w. p.n.e. u stóp góry osiedlili się Celtowie, plemiona które na ziemie polskie przyniosły ze sobą nie tylko wspaniałą sztukę, poezję i filozofię, ale także umiejętność wyrobu wina i produkcji beczek drewnianych! Znalezione tu rzeźby kultowe niedźwiedzia czy postaci ludzkiej z rybą należą do najstarszych przejawów sztuki na ziemiach Polski. Pierwsze miejsca kultu na Ślęży datuje się nawet na 1300 lat p.n.e. Parę wieków po odejściu Celtów osiedlili się tu Słowianie i plemiona germańskie, ale święta rola góry Ślęży pozostała niezmienna. Od jej nazwy wywodzą się zarówno Ślężanie jak i cały Śląsk. W wielu miejscach w okolicach Ślęży można znaleźć symbol przypominający literę X, znak będący symbolem kultu solarnego. Magia góry i jej energia działa do dnia dzisiejszego. Krzyżuje się na niej 5 ważnych linii geomantycznych. Ślęża jest jednym z najsilniejszych czakramów w Polsce i na Świecie a jej promieniowanie sięga nawet 100 000 jednostek Bovisa. I może dlatego co roku w połowie marca z całej Polski i Europy ściągają tu biegacze, aby wziąć udział w jednym z największych w naszym kraju półmaratonów – Półmaratonie Ślężańskim. Ludzie szczególnie wrażliwi na energię czują tutaj wyjątkowo silne wibracje a ci nie posiadający takich zdolności czują tu po prostu spokój i odprężenie. Dlatego góra była i jest miejscem często odwiedzanym przez turystów. Masyw jest także ciekawy pod względem przyrodniczym. Jego powstanie datuje się na 350 mln lat (przełom dewonu i karbonu) i wiąże się z wulkanizmem podwodnym. Nie jest wygasłym wulkanem jak wielu przyjezdnych sądzi, ale ofiolitem czyli komorą magmową pod dnem oceanu. W czasie zlodowacenia południowopolskiego tylko 200 m wierzchołka góry wystawało ponad lądolód zalegający nad całym terytorium Polski. Wszystkich walorów tego niezwykłego terenu nie sposób opisać w kilku zdaniach. Najlepiej wiedzą to ci, którzy tu choć raz przyjechali i zakochali się w tym miejscu. Ciemne wąwozy, skałki – ostańce, wilgotne omszałe głazy, stare kamieniołomy, dawno nieużywane ścieżki, skała z serduszkiem, szlak dzikiej świni, piękne bukowiny i przerażające, ciemne lasy świerkowe, sztolnie, źródełka i inne starożytne miejsca kultu, być może nawet skarby z okresu II Wojny Światowej, Stary Browar, kościółek na szczycie góry, Zamek Górka, kopalnie granitu, skalenia i magnezytu, wody mineralne i miejsca wyjątkowej mocy – to wszystko znajdziecie w okolicy. Nie wiemy jakie jeszcze tajemnice skrywa Masyw Ślęży, ale mamy nadzieję, że nigdy nie zostaną odkryte do końca…

Już dziś możesz natomiast odkryć wszystkie smaki naszych win.

Dostępne także w sprzedaży

 

 

         

 

Page Reader Press Enter to Read Page Content Out Loud Press Enter to Pause or Restart Reading Page Content Out Loud Press Enter to Stop Reading Page Content Out Loud Screen Reader Support