Rak szlachetny określany często ,,barometrem czystości wody” jest coraz rzadszym gatunkiem występującym w naszych wodach z powodu licznych zanieczyszczeń środowiska. Objęty w Polsce ścisłą ochroną może być hodowany w stawach rybnych, w których występuje ciągły przepływ wody, co zapewnia jej czystość. Taką hodowlę rozpoczął w 2010 roku Jacek Chmielowski – właściciel Karczmy ,,Tawerna” w Sobótce Zachodniej.
Aspiracją i motywacją do założenia tego typu działalności było dla właściciela posiadanie własnych raczych matek oraz dogodne warunki do hodowli tego typu gatunku. Ze względów smakowych raka tego wykorzystuje właściciel serwując go w naturalnej postaci oraz w dwóch specjalnych daniach: ,,Wykwintna zupa rakowa z raków szlachetnych” i ,,Szyjki rakowe w borowikach”, które znajdują coraz większe zainteresowanie wśród przyjezdnych turystów i klientów karczmy.
Właściciel Karczmy posiada już Certyfikaty Ślężańskiego Produktu Lokalnego na hodowanego przez siebie Pstrąga Ślężańskiego oraz Wędzonki Kanoników. Serwowane w Karczmie dania z raków będą się także ubiegać o nadanie certyfikatu.
Karczma Tawerna
ul. Browarniana
55-050 Sobótka
tel: 660 783 763
tel: 696 919 668